Les idées reçues sur le pain

Le pain fait grossir.

FAUX.
C'est ce que l'on pensait il y a une trentaine d'années. Or, ce qui peut faire grossir, c'est l'excès éventuel de ce qui accompagne le pain (beurre, fromage, sauce mayonnaise ou charcuterie...), surtout si l’on est... trop sédentaire ! Le pain, présent à chaque repas, participe à l'équilibre alimentaire.

Seul le pain complet apporte des fibres.

FAUX
Tous les pains, même le pain blanc, contiennent des fibres. Mais, plus la farine utilisée pour la fabrication est proche de la farine type 150, plus le pain est riche en fibres.

Le pain n’apporte pas de vitamines

FAUX
Le pain contient la plupart des vitamines du groupe B (sauf la vitamine B12), et plus il est complet, plus leur teneur est élevée.

Les protéines du pain ne sont pas de bonne qualité.

VRAI et FAUX
Les céréales ne contiennent pas la proportion idéale pour tous les acides aminés nécessaires à une bonne synthèse des protéines de l'organisme. Mais, quand le pain est associé à une autre source de protéines végétales telle que les légumes secs (dans une soupe) ou à des protéines animales (lait, œuf, viande, poisson), les protéines se complètent alors parfaitement.

Le pain est la première source d’énergie de notre organisme.

VRAI
Les glucides doivent représenter la principale source d'énergie de l'organisme avec 50 à 55 % de la ration quotidienne, le pain est un des aliments les plus riches en glucides complexes. Une consommation de 200g par jour apporte environ 100 g de glucides soit un tiers des besoins en glucides d'un adulte moyennement actif.

Le pain apporte plus de calories que les céréales du petit déjeuner.

FAUX
Certaines de ces céréales sont riches en sucre ajouté et en graisses. Il est préférable de choisir quotidiennement du pain, car même avec de la confiture, il fournit moins de calories et apporte de l'énergie sans excès.