Pain à la mie fondante et alvéolée, au goût légèrement acidulé. Présente d'excellentes qualités de conservation grâce à son levain. Les caractéristiques gustatives de ce pain en font un accompagnement idéal des plats à base de viance ou de charcuterie.
Ce pain se compose d'une farine de blé T80 écrasé à la meule, origine France, levain, sel de Guérande.