Une nouvelle offre gourmande, inclusive et engagée
Avec près de 8 % de la population française déclarant rechercher des produits sans gluten, dont 1 % sont cœliaques, et des demandes régulières de la part de nos propres clients, Paul a souhaité apporter une réponse gourmande et de qualité. Un défi pour notre réseau réputé pour ses viennoiseries pur beurre et ses recettes traditionnelles…
C’est pourquoi nous nous sommes rapprochés de spécialistes disposant de laboratoires de viennoiseries dédiés afin de travailler sur nos recettes mises au point à partir de farine de riz pour l’essentiel, de farine de pois pour certaines d’entre elles. Sans pour autant transiger sur le goût ou nos engagements. Ainsi ces produits sont-ils au beurre et ne contiennent pas d’huile de palme.
Et le résultat est… délicieusement surprenant. Forcément différentes des viennoiseries classiques, ces recettes n’en sont pas moins terriblement gourmandes ! Le croissant est plus moelleux que croustillant certes mais bien fondant, le pain au chocolat est généreusement garni. Nous avons également tenu à proposer une option sans gluten de l’une des stars du goûter avec des petits palmiers croustillants. Enfin nous lançons le tout premier brownie de PAUL au sein de cette collection « gluten free ». Tout simplement irrésistible, que l’on recherche des produits sans gluten… ou pas !
Une gamme développée avec sérieux et précautions.
Pour le développement de tels produits, de nombreuses questions se posent. Et les personnes cœliaques ? Et les risques de contaminations croisées ? Nos boulangeries demeurent en effet des boulangeries classiques. Avec des viennoiseries classiques, du pain et des gâteaux. Bref, un environnement avec gluten.
C’est pourquoi pour limiter au maximum les risques de contact, chaque produit sans gluten sera élaboré dans un atelier dédié puis livré, présenté et vendu en magasin dans un sachet transparent hermétiquement scellé. Un sachet conçu pour pouvoir réchauffer le produit au four si besoin. Et bien entendu les ingrédients utilisés sont clairement indiqués sur chacun d’entre eux. Nos équipes sont également sensibilisés aux précautions nécessaires.
Nous ne prétendons pas avoir trouvé la solution parfaite. Mais sommes fiers d’avoir cherché des solutions innovantes pour permettre au plus grand nombre de trouver ce type de produits dans une enseigne nationale non spécialisée. Sans doute une première. Avec déjà près de 180 PAUL ou PAUL LE CAFÉ en France qui proposent ou proposeront rapidement cette gamme, nous nous réjouissons de ce premier pas. Nous ne sommes visiblement pas les seuls car les premiers retours clients sont excellents !
