Saint Honoré : quand les boulangers sont à la fête
Chez PAUL, certaines fêtes ont une saveur toute particulière.
La Saint Honoré, par exemple, occupe une place de choix dans les cœurs… et dans les fournils.
Chaque année, le 16 mai, boulangers et pâtissiers sont mis à l’honneur. La raison ? Ils célèbrent Saint Honoré, leur saint patron. Une date qui résonne tout particulièrement chez PAUL, où elle incarne à la fois l’histoire, le savoir‑faire artisanal et l’amour du bon pain comme de la belle pâtisserie. Autrement dit, une occasion rêvée de célébrer celles et ceux qui, chaque jour, font lever la pâte et fondre les gourmands.
Mais au fait, qui était Saint Honoré ?
Honoré d’Amiens vécut au VIᵉ siècle. Évêque, pédagogue et figure respectée, il est surtout entré dans la légende boulangère grâce à un miracle pour le moins symbolique.
Alors qu’il était moqué pour sa vocation religieuse, on raconte que sa nourrice planta sa pelle à pain dans le sol… et que celle‑ci se mit à pousser comme un arbre.
Un signe céleste, sans doute, mais aussi une belle métaphore : celle d’une pâte qui prend, d’un geste répété et d’un travail patient finalement récompensé.
Depuis, Saint Honoré veille sur les boulangers, leur savoir‑faire et leur patience. Autant dire qu’il est ici chez lui : dans nos près de 80 fournils* répartis à travers la France, et parfois même discrètement présent sur la façade de certains de nos magasins, comme celui de PAUL Vieille Bourse, adresse emblématique au cœur de Lille.
Chez PAUL, la Saint Honoré, c’est tous les jours (ou presque)
Être boulanger chez PAUL, c’est bien plus que fabriquer du pain.
C’est transmettre un geste, respecter le temps, maîtriser la fermentation, aimer la farine, surveiller la cuisson… et recommencer, chaque matin, avec la même exigence.
Depuis plus de 135 ans, les boulangers PAUL perpétuent cet esprit, en France comme partout dans le monde. La Saint Honoré est l’occasion idéale de leur dire merci : merci pour les fournées à l’aube, les mains farinées, le souci du détail et la volonté constante de bien faire.
Baguettes croustillantes, pain de campagne au bon goût de levain, pain nordique aux saveurs maltées, fougasses à grignoter seul ou à partager, baguettes enrobées de sésame ou de graines de pavot, pains garnis de fruits … Autant de gourmandises qui naissent chaque jour dans leurs fournils :
Le Saint‑Honoré, le gâteau qui porte bien son nom
Impossible de parler de la Saint Honoré sans évoquer la pâtisserie du même nom créée au milieu du XIXᵉ siècle par le pâtissier Auguste Julien, installé rue Saint‑Honoré à Paris, une rue nommée ainsi pour célébrer le protecteur des boulangers. La boucle est bouclée !
Ce Saint‑Honoré est un dessert aussi spectaculaire que gourmand : une base croustillante, des choux caramélisés, une crème onctueuse, et ce petit air de fête qui fait briller les yeux dès la première bouchée.
Une fête, des savoir‑faire, une passion partagée
La Saint Honoré nous rappelle une chose essentielle : sans le savoir‑faire de nos équipes, il n’y a pas de grandes histoires gourmandes.
Chez PAUL, nous sommes fiers de nos près de 400 boulangers et de l’ensemble de nos pâtissiers, qui préparent chaque jour les recettes que vous aimez et qui font vivre, au quotidien, l’esprit de la maison.
Alors le 16 mai – et tous les autres jours aussi – levons notre pain, notre viennoiserie ou notre part de gâteau à Saint Honoré, aux boulangers… et surtout au plaisir de bien manger.
*Le fournil, qu’est‑ce que c’est ?
Le fournil est l’espace de travail du boulanger, traditionnellement situé à l’arrière ou à proximité de la boulangerie. C’est le lieu où, avant la cuisson, les pâtes sont préparées, travaillées et façonnées à partir de matières premières brutes : farine, eau, levain, sel, et quelques ingrédients complémentaires selon les recettes (graines, fromages, olives…).
En France, PAUL dispose de près de 80 fournils répondant à cette définition. Particularité française : seuls les magasins commercialisant un pain préparé sur place peuvent légalement porter le nom de « boulangerie ». Les autres points de vente PAUL sont livrés plusieurs fois par jour en pains frais par les fournils voisins, ou, dans certains lieux spécifiques, comme les sites de transport qui vendent peu de pains, cuisent sur place des pâtons surgelés fabriqués selon les mêmes recettes.
